Zutaten für 4 Portionen:
 
Für den Salat:
120 g Äpfel, in Spalten geschnitten;
25 ml Portwein; 10 g Zucker;
100 g Pilze, in Scheiben geschnitten;
Salz und Pfeffer; 50 g Mehl; 1 Ei;
100 g Semmelbrösel;
Öl, zum Ausbacken;
100 g Ziegenfrischkäse;
2 EL Kürbiskerne, fein gehackt;
Etwas Knoblauch, fein gehackt;
100 g Frisches Baguette;
300 g Blattsalate gemischt;
30 g Walnüsse, grob gehackt.

Für die Marinade:
100 g Qiminaise; 30 ml Trockener Sherry;
30 ml Apfelessig; 30 ml Olivenöl; Senfpulver;
Salz, Pfeffer, Zucker.
 
Zubereitung:

1. Apfelspalten mit Portwein und Zucker weich kochen.
2. Pilze würzen, in Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und goldgelb backen.
3. Ziegenfrischkäse mit Kürbiskernen und etwas Knoblauch gut vermischen.
4. Baguette in Streifen schneiden und mit dem Käse bestreichen. Kurz toasten.
5. Den Blattsalat anrichten. Äpfel, Pilze, Nüsse und Käsetoast darauf anrichten.
6. Für die Marinade: Qiminaise, Sherry, Apfelessig, Olivenöl, Senfpulver, Salz, Pfeffer und Zucker gut vermischen und über den Salat geben.