Zutaten für 4 Portionen:
 
Für den Salat:
120 g Äpfel, in Spalten geschnitten;
25 ml Portwein; 10 g Zucker;
100 g Pilze, in Scheiben geschnitten;
Salz und Pfeffer; 25 g Mehl; 1 Ei;
100 g Semmelbrösel;
Pflanzenöl, zum Ausbacken;
100 g Ziegenfrischkäse;
2 EL Kürbiskerne, fein gehackt;
Etwas Knoblauch, fein gehackt;
100 g Baguette;
300 g Blattsalate gemischt;
30 g Walnüsse, grob gehackt.

Für die Marinade:
100 g Qiminaise; 30 ml Trockener Sherry;
30 ml Apfelessig; 30 ml Olivenöl; Senf;
Salz, Pfeffer, Zucker.
 
Zubereitung:

1. Apfelspalten in Portwein und Zucker weich kochen.
2. Pilze würzen, in Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und goldgelb ausbacken.
3. Ziegenfrischkäse mit Kürbiskernen und etwas Knoblauch gut vermischen.
4. Baguette in Streifen schneiden und mit dem Käse bestreichen. Kurz toasten.
5. Den Blattsalat anrichten. Äpfel, Pilze, Nüsse und Käsetoast darauf anrichten.
6. Für die Marinade Qiminaise, Sherry, Apfelessig, Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker gut vermischen und über den Salat geben.